暮らしのカレンダー

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抹茶をつかったレシピ 教えちゃいます⑥

読了までの目安時間:約 4分

抹茶をつかったレシピ 教えちゃいます⑥

 

日本では、約800年前から親しまれてきた抹茶。
抹茶の収穫時期は、おもに4~6月です。
6月まで抹茶をつかったレシピをのせようと思います。

 

翡翠揚げの塩天丼

 

材料(2人分)

 

えび  100g
いか(生)  50g
三つ葉  1/2束
薄力粉  大さじ1
ごはん(茶碗)  2杯分
粗塩  小さじ1/4~1/2
揚げ油  適量

 


薄力粉  大さじ3
抹茶  小さじ1
冷水  大さじ3

 

作り方

 

❶えびは殻と背ワタをとり小さくきる。いかもえびとおなじ
大きさにきる。三つ葉は1~2cm長さにきる。えび、いかと
ボウルで合わす。薄力粉をまぶす。

 

❷衣の材料をすべて混ぜあわせ、①にからめる。180℃の揚げ
油に2等分にわけいれ、カラリと揚げる。

 

❸茶碗にごはんをよそい、②をのせる。粗塩をふれば出来上がり。

 

バジルソース風スパゲッティ

 

材料(2人分)

 

スパゲッティ(1.9mm)  150g
さやいんげん  40g
塩  20g

 


くるみ  20g
パルメザンチーズ  20g
抹茶  大さじ1/2
オリーブ油  大さじ2
塩  小さじ1/4

 

作り方

 

❶Ⓐのくるみ、パルメザンチーズをみじん切りにし、すり鉢に
いれる。すりこ木でたたくようにしつぶし、すり合わせる。
抹茶、オリーブ油、塩をくわえ、さらにすり合わせる。

 

❷さやいんげんは両端をきりおとす。半分のながさにきり、
それぞれ半分にきる。

 

❸2ℓの水をわかし20gの塩をくわえる。袋の表示時間をめやすに
スパゲッティを茹でる。ゆであがりののこり時間2~3分に
なったら②をいれる。ゆで汁を少々とっておく。

 

❹③をザルにとり水をきる。ボウルにいれ①をかけ、ゆで汁少々を
くわえる。

 

❺てばやく絡めあわせたら出来上がり。

 

抹茶カレー

 

材料(2~3人分)

 

玉ねぎ  1/2個
パプリカ(赤)  1/2個
アスパラ  2本
サラダ油  大さじ1

 


ココナッツミルク  1カップ
ヨーグルト  1カップ
グリーンカレーペースト  大さじ1
しょうがのしぼり汁  大さじ1

 


抹茶  大さじ1
クミン  小さじ1/2
カルダモン  小さじ1/4
コリアンダー  小さじ1/4
ガラムマサラ  小さじ1/4

 

作り方

 

❶Ⓑの材料をすべて混ぜあわせる。

 

❷玉ねぎ、パプリカは1~2cm角にきる。アスパラは2cm長さにきる。
サラダ油で玉ねぎがすきとおるまで炒める。Ⓐの材料をすべて
くわえ煮立てる。フタをし中火で5分ほど煮る。

 

❸②に①をくわえ混ぜる。なめらかにまざったら塩で味をととのえる。

冷麺にあなたはマヨネーズをかけますか?

読了までの目安時間:約 5分

 

一見個人の好みとも思える「マヨネーズをかける・かけない」にはどの程度地域差があるのでしょうか?

 
福島を中心とした東北~北関東、愛知が中心の東海圏、北陸
などに「かける」率の高いことがわかります。
 
福島は東海地方並みのマヨネーズ支持派、冷やし中華にマヨ
ネーズ」の起源はラーメンチェーン「スガキヤ」だといわれ
ています。
 
そのお膝元・東海3県はほぼ似たような傾向で、特に三重県
民で「ありえない」に入れた人は1人だけ。
メディアの影響か、それとも北陸を通じて陸路で伝わった
のか、あるいは独自に生まれたものなのか?
 
いずれにせよ福島を中心に東北には「かける」文化がある
程度根付いていることが地図からはわかる。
ただ冷やし中華発祥の地とも言われる宮城では、比較的そ
の割合は低いそうです。
 
福岡は「ありえない」派が圧倒的 「ありえない」派が強か
ったのは、茨城を除く北関東、兵庫、和歌山、岡山、北九
州など、特に岡山と福岡は70%以上が否定派でした。
ちなみに福岡では冷やし中華よりも「冷麺」と呼ぶ人が多
いようです。
 
茨城を除く関東は「ありえない」が多数派にみえるけれど
も、上の都道府県マップは最も投票の多かった選択肢=第
1党を示しています。
 
「いつもかける」と「時々かける」をまとめて「かける」
派とした場合、千葉、東京、神奈川、そして熊本は「あり
えない」派が少数勢力になってしまいます。
 

兵庫と和歌山にマヨネーズ否定派が多いのはなぜ?

 
同じ関西で、「ありえない」派が61%だった兵庫県は、
スガキヤが6店舗出店しているそうですが、和歌山県は
関西で唯一スガキヤが出店していないそうです。
 
そういえば両県は一大ソース王国ですが、このへんの食
文化が影響しているとは考えられないのでしょうか。
 

冷麺のことを某(大手)中華料理店のコックは

 
冷やし中華のことを冷麺といい、近所の韓国、朝鮮料理店
のご主人は、韓国、朝鮮風の冷たい汁麺のことを冷麺と呼
ぶようです。
 
韓国、朝鮮の冷麺は、小麦粉、米粉、蕎麦粉、どんぐり粉
の材料(素材)があり、お店によっていろいろな作り方が
あります。(単品で使うとか、ブレンドするとか)
 
冷やし中華は名前のとおり、冷やした中華麺で冷たいラー
メンのようなものです。
 
麺はラーメンと同じく小麦粉と潅水でできているようです。
冷麺は韓国のもので、韓国料理屋、韓国風焼肉店などでも
食べられているようです。
 
冷やし中華は柔らかい麺ですが、冷麺は歯ごたえがしっか
りとした細い麺で喉ごしを楽しむ麺ですね。
 
関東では「冷やし中華」関西では「冷麺」と言うんだとか。
ずいぶん前にチラッと聞いた話なので定かではありませんが、
実際どうなんでしょう?
 
冷麺は米粉、冷やし中華は小麦粉ではないでしょうか?
発祥の地は北朝鮮の平壌といわれています。盛岡で有名に
なったのは、盛岡で戦後、在日朝鮮人の青木輝人氏(日本名)
が店で出したのが始まりだと言う説もあり、盛岡冷麺は平壌
ではなく、青木氏の故郷である咸興(かんこう)の冷麺がルー
ツだという説も。
 
平壌(咸興)式では、麺の主原料はそば粉ですが、灰色でお
いしそうに見えなかったため、ジャガイモのデンプンを
主原料にした白い透明感のある麺に作り替えた麺だそうです。
 
最初に盛岡で作ったのは日本人ではないですが、盛岡で生
まれ、日本人の味覚に合うように改良されていったわけで
すから、見出しに「日本でアレンジ」と書いてもはずかし
くはいないと思います。
 
 

抹茶をつかったレシピ 教えちゃいます⑤

読了までの目安時間:約 4分

抹茶をつかったレシピ 教えちゃいます⑤

 

日本では、約800年前から親しまれてきた抹茶。
抹茶の収穫時期は、おもに4~6月です。
6月まで抹茶をつかったレシピをのせようと思います。

 

抹茶串団子

 

材料(8~10本分)

 

上新粉  120g
砂糖  20g
熱湯  1/2カップ
粒あん  適量

 


抹茶  大さじ1/2
砂糖  大さじ1/2
熱湯  大さじ1

 

作り方

 

❶さきにⒶの材料を合わせておく。抹茶は茶こしでふるい
砂糖と混ぜあわせる。熱湯をくわえ、さらによく混ぜる。

 

❷上新粉、砂糖を混ぜあわせる。沸騰したての熱湯をまわし
いれ、サイ箸でてばやくかき交ぜる。ぽろぽろした塊に
なってきたら、まだ熱いのでぬれ布巾をかける。うえから
おすようにし練り、ひとまとめにする。

 

❸②を手でちぎり適当にわけ、熱湯で5分ほどゆで布巾のうえに
のせる。②とおなじやり方で5~10分ねる。ねっている途中で
①をくわえ練りあげる。

 

❹③をころがしながらのばし直径2cmの棒状にする。2~3cmおきに
サイ箸をおしあてながら転がす。そのままサイ箸できりはなす。

 

❺ぬらした竹串に3粒ずつさし、粒あんをぬれば出来上がり。

 

抹茶葛切りの和三盆蜜

 

材料(4人分)

 

抹茶葛切り
抹茶  小さじ1
熱湯  小さじ2
葛粉  80g
水  160cc
氷  適量

 

和三盆蜜
和三盆  50g
水  大さじ4

 

作り方

 

❶抹茶は茶こしでふるい、熱湯をくわえよく混ぜる。

 

❷葛粉を水でていねいに溶きのばす。①に少しずつくわえ

溶きのばす。

 

❸バットに②をうすく流しいれ、フライパンでわかした

 

お湯のうえに浮かせる。表面がかわいてきたらバット
ごとお湯のなかにくぐらせる。

 

❹全体がすきとおったら水にとり、バットから葛を
ていねいに剥がす。

 

和三盆蜜の作り方

 

和三盆蜜の材料をすべて小鍋にいれ、弱火にかける。
アクをすくいとりながら煮とかす。すこし煮つめ
ひやす。

 

抹茶葛切りを6~7mm幅にきり、氷水をはった器にいれる。
和三盆蜜をそえれば出来上がり。

 

抹茶ういろう

 

材料(12cm×14cmのながし缶・1台分)

 

抹茶  大さじ1
砂糖  60g
上新粉  50g
葛粉  20g
水  200mℓ

 

作り方

 

❶抹茶、砂糖、上新粉をまぜあわせる。

 

❷鍋に葛粉、水をいれ、葛粉のかたまりがなくなるまで
充分にとき混ぜる。①を加えまぜあわせる。

 

❸②を中火にかけ、まぜながら加熱する。とろみが
ついたら火をとめ、こし器をとおしながし缶に
ながしいれる。

 

❹蒸気のあがった蒸し器に③をいれ15分むす。粗熱が
とれたら氷水にあてさます。

 

❺たべやすい大きさにきりわけたら出来上がり。

抹茶をつかったレシピ 教えちゃいます④

読了までの目安時間:約 4分

抹茶をつかったレシピ 教えちゃいます④

 

日本では、約800年前から親しまれてきた抹茶。
抹茶の収穫時期は、おもに4~6月です。
6月まで抹茶をつかったレシピをのせようと思います。

 

抹茶鯛茶漬け

 

材料(2人分)

 

タイの刺身  120g
三つ葉  4~5本
塩昆布  4~6枚
ごはん(茶碗)  2杯分
すりごま  大さじ1
ぶぶあられ  適量
熱湯  適量

 


ねりごま  大さじ1
抹茶  小さじ1
塩  小さじ1/4
だし  大さじ1

 

作り方

 

❶Ⓐの材料をすべて混ぜあわせる。そぎ切りにしたタイの

刺身にからめる。

 

❷三つ葉は2~3cm幅にきる。塩昆布は細切りにする。

 

❸茶碗にごはんをよそう。①をもり②、すりごま、

ぶぶあられをちらす。熱湯をかけ食す。

 

抹茶ピラフ

 

材料(2人分)

 

卵  2個
さやいんげん  8本
にんじん  40g
ごはん  300g
バター  大さじ1と1/2
抹茶  小さじ1
塩  適量
こしょう  適量

 

作り方

 

❶卵はときほぐし塩、こしょうで味つける。さやいんげんは
1cm長さにきる。にんじんは皮をむき1cm角ていどにきる。

 

❷フライパンを熱しバター1/2をとかす。①のとき卵をながし
いれ、炒りたまごをつくる。取りだす。

 

❸②のフライパンにのこりのバターをいれとかす。さやいんげん、
にんじんを加えかるく炒める。ごはんをいれいため、塩で味を
ととのえ火をとめる。

 

❹③に抹茶をふりいれ色が均等になるよう混ぜる。②をもどしいれ、
まぜたら出来上がり。

 

ごまっ茶ご飯の湯葉巻き

 

材料(4人分)

 

ごはん  300g
いりごま  大さじ2
ひきあげ湯葉  2枚
抹茶  小さじ1
塩  適量

 

作り方

 

❶ごはんにいりごまをまぜ、塩で味をつける。

 

❷ひきあげ湯葉をまな板にひろげ縦長におく。手前1~2cmの
ところから奥行き1/2のところまで①をのせひろげる。抹茶を
ごはん全体にふりかける。

 

❸②の手前1~2cmのひきあげ湯葉をごはんにかぶせる。
しっかりキツめに巻き、まき終わりをしたにする。切りわけ
器にもれば出来上がり。

抹茶をつかったレシピ 教えちゃいます③

読了までの目安時間:約 3分

抹茶をつかったレシピ 教えちゃいます③

 

日本では、約800年前から親しまれてきた抹茶。
抹茶の収穫時期は、おもに4~6月です。
6月まで抹茶をつかったレシピをのせようと思います。

 

抹茶シェイク

 

材料(2人分)

 

抹茶  小さじ2
熱湯  大さじ2
バニラアイス(小)  カップ1個
牛乳  100mℓ
氷  1カップ
抹茶(仕上げ用)  適量

 

作り方

 

❶抹茶を茶こしでふるい熱湯をくわえよく混ぜる。

 

❷①、バニラアイス、牛乳、氷をミキサーにかける。とけない
うちに器にそそぎいれる。

 

❸仕上げ用の抹茶をふりかければ出来上がり。

 

抹茶ショコラショー

 

材料(2人分)

 


抹茶  大さじ1
砂糖  大さじ1
熱湯  1/4カップ

 

生クリーム  1/4カップ
牛乳  1カップ
ホワイトチョコレート  50g

 

作り方

 

❶Ⓐの材料をあわせる。抹茶を茶こしでふるい砂糖とまぜ
あわせる。熱湯をくわえよく混ぜる。

 

❷生クリームをホイッパーでゆるめに泡立てる。

 

❸牛乳を鍋にいれ中火にかける。あたたまったら刻んだ
ホワイトチョコレートをいれ溶かす。①をくわえ混ぜる。

 

❹③を器にそそぐ。②をながしいれたら出来上がり。

 

抹茶甘酒

 

材料(2人分)

 

酒粕  100g
ゆるま湯  1と1/4カップ
砂糖  大さじ3

 


抹茶  大さじ1/2
砂糖  大さじ1
熱湯  大さじ2

 

作り方

 

❶酒粕をちぎり、ぬるま湯にひたす。2~3時間おき、
ふやかす。

 

❷抹茶を茶こしでふるい砂糖とまぜあわせる。熱湯をいれ
よく混ぜる。

 

❸ふやかした①をときほぐし弱火であたためる。砂糖をいれ
溶かす。

 

❹器にもり②をかける。まぜながら食す。

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