暮らしのカレンダー

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ピラフ?チャーハン?

読了までの目安時間:約 2分

 

ピラフは

 
『炊いていないお米を油で炒めてからスープで炊く』
料理で、対するチャーハンは『炊いたお米を卵と一緒
に油で炒める』料理だそうです。
 
チャーハンとピラフはそもそも工程からして違っていて
チャーハンとピラフの共通点とはチャーハン(炒飯)と
ピラフの原形になったのはインドの「プラーカ」という
料理だそうです。
 

このプラーカが

 
トルコに持ち込まれて「ピラウ」となり、フランスで
「ピラフ」となったのそうです。
 
時を同じくして、プラーカは中国に伝播しチャーハンの
原形となり、中華料理では点心料理の一種として「炊い
た米を炒める」のですが、台湾料理でのチャーハンはピ
ラフのように「スープで炊いてから炒める」料理なので
す。
 
チャーハンとピラフは遠い親戚で、炒飯の原形も、ピラ
フの原形もインドのプラーカにあります。
つまり、チャーハンとピラフは遠い親戚のようなものな
のです。
 
中華・フランス・トルコが世界三大料理と言われていま
すが、チャーハンはその世界三大料理に跨る料理でもあ
るそうです。
 
 

オメガとは? オメガ3について

読了までの目安時間:約 3分

オメガとは? オメガの種類とそのちがいは何?

 

今回は、オメガ3の特徴とオメガ3をつかったレシピをご紹介
します。

 

オメガとは?

 

脂質には肉、卵、牛乳など、動物性脂肪におおい飽和脂肪酸と、
オリーブ油、菜種油、コーン油など、おもに植物性由来の
不飽和脂肪酸がある。
不飽和脂肪酸は、「オメガ3」「オメガ6」「オメガ9」に分類
される。

 

オメガ3の特徴

 

オメガ3の特徴は、魚にふくまれる油のこと。アマニ油やしそ油
などが代表的。
特にさかなの油にふくまれる「DHA」「EPA」は、健康なからだ、
脳にはたらきかけることで注目を集めている成分。

 

オメガ3のおもな働きとしては

 

悪玉コレステロールを減らす
中性脂肪を減らす
血流の改善
うつ傾向の予防改善
炎症を抑える
がん予防

 

オメガ3をつかったレシピ

 

塩サバと小松菜の混ぜごはん

 

材料(4人分)

 

塩さば(方身)  1枚
小松菜  1束
塩  小さじ1/2
いりごま(白)  大さじ2
温かいごはん(茶碗)  4杯分

 

作り方

 

❶塩さばは魚焼きグリルでこんがりやく。身をほぐし、小骨を
しっかりのぞく。

 

❷小松菜はこまかくきざむ。ボウルにいれ塩をふりまぜる。
水気がでてきたら手でギュッともみ絞る。

 

❸温かいごはんに①、②、いりごまをくわえる。

 

❹全体にまぜ、器にもれば出来上がり。

 

オメガとは? オメガの種類とそのちがいは何?

読了までの目安時間:約 4分

オメガとは? オメガの種類とそのちがいは何?

 

今回は、オメガ9の特徴とオメガ9をつかったレシピをご紹介
します。

 

オメガとは?

 

脂質には肉、卵、牛乳など、動物性脂肪におおい飽和脂肪酸と、
オリーブ油、菜種油、コーン油など、おもに植物性由来の
不飽和脂肪酸がある。

 

不飽和脂肪酸は、「オメガ3」「オメガ6」「オメガ9」に分類
される。
必須脂肪酸・「オメガ3」と「オメガ6」は体内でつくり
だせないので、食事でとる必要がある。

 

オメガ9の特徴

 

オメガ9の特徴は、一価不飽和脂肪酸という体内でつくることの
できる油であること。
長期間保存でき、加熱による酸化もないので加熱調理にも
むいており、使いやすい油。

 

オメガ9は、オレイン酸がおもな脂肪酸。
「動脈硬化」「心臓疾患」「高血圧」などの生活習慣病予防する
効果がある。

 

善玉コレステロールを減らさず悪玉コレステロールだけを
減らすという効果があるといわれている。
「胃酸過多」や「胃潰瘍の予防」などにも効果があると
されている。

 

オレイン酸には脂質の代謝を上げる効果がある。
新陳代謝がかっぱつになるので「美肌効果」や「ダイエット効果」が
期待できる。

 

オメガ9をおおくふくむ食材のひとつに、マカダミアナッツオイルが
ある。
マカダミアナッツオイルには、血管を丈夫にする効果がある
パルミトレイン酸を豊富にふくんでいる。
アンチエイジング効果や乾燥肌対策をしたいかたにおすすめ!

 

オメガ9をつかったレシピ

 

鶏もも肉とキノコのクリーム煮

 

材料

 

鶏もも肉(一口大にきる)  1枚
しめじ  1パック
エリンギ  1パック
えのき  1/2袋
玉ねぎ(薄切りにする)  1/2個
生クリーム  60cc
牛乳  100cc
しょうゆ  小さじ1/2
白ワイン  大さじ1
塩  適量
こしょう(黒)  少々
バター  小さじ1
粉チーズ  適量
バジル(乾燥)  適量
マカダミアナッツオイル  大さじ1
小麦粉  大さじ1

 

作り方

 

❶しめじは石づきをおとし手でさく。エリンギは真ん中をたてにきり、
斜め切りにする。えのきは石づきをおとし、3等分にする。

 

❷フライパンにマカダミアナッツオイルをひく。鶏もも肉に塩、
こしょうをする。皮目から両面やき、一旦とりだす。

 

❸同じフライパンで玉ねぎをいためる。透きとおってきたら①の
きのこを加える。きのこにかるく焼き色がつくまでいためる。
小麦粉をまぶす。

 

❹全体に小麦粉がなじんだら②の鶏肉をもどす。白ワインをふり、
アルコール分をとばす。生クリーム、牛乳、しょうゆをいれ
沸騰したら5分ほど弱火でにる。

 

❺バター、粉チーズをくわえ、塩、こしょうで味をととのえる。
お皿にもり、バジルをかけたら出来上がり。

 

サンマをつかったレシピ

読了までの目安時間:約 2分

ワインのおつまみ

 

秋刀魚のかおり焼き

 

材料

 

さんま(3枚におろす)  1/2匹
塩  少々

 

漬け汁
みりん  大さじ1
しょうゆ  大さじ1/2

 

作り方

 

❶さんまの骨をぬき、塩をリョウメンにふる。しばらくおき、
生臭さをとる。

 

❷5分ほどおき、流水でしっかりあらう。

 

❸水気をふきとる。漬け汁に約10分ヒタし、こんがりと火が
とおるまでやけば出来上がり。

 

秋刀魚の釜炊きごはん

 

材料

 

米  1 合
かつおだし  180cc
さんま(3枚におろす)  1匹
塩  少々
ごま(白)  少々
三つ葉(細かくきざむ)  適量

 


しょうゆ  大さじ2
みりん  大さじ2

 

作り方

 

❶あらった米をかまにいれる。かつおだしで炊きあげる。

 

❷さんまの骨をとる。かるく塩をふり約5分おく。生臭さが
ぬけたら水であらいながす。

 

❸Ⓐを混ぜ、さんまを約10分つけこむ。グリルなどで焼く。

 

❹炊きあがった米のうえにさんまをのせる。ごま、三つ葉を
いれまぜあわせたら出来上がり。

 

燻製をつかったレシピ

読了までの目安時間:約 2分

ワインのおつまみ

 

アスパラガスのくんたまフランドル

 

材料

 

アスパラガス  5~6本
燻製たまご  1個
バター  10g
水  20mℓ

 

作り方

 

❶アスパラガスをソテーし、取りだす。

 

❷①のフライパンにバター、水、燻製たまごの
黄身をいれソースをつくる。

 

❸お皿にこまかくキザんだ白身をしき、
アスパラガスを盛りつける。

 

❹ソースをかければ出来上がり。

 

ベーコンと牡蠣のソテー クレソン添え

 

材料

 

燻製ベーコン  100g
かき  1パック
クレソン  適量

 

作り方

 

❶拍子切りにしたベーコン、かきをフライパンで
ソテーする。

 

❷お皿にもる。クレソンをかざれば出来上がり。

 

鴨ムネ肉の冷製2種のソース

 

材料

 

鴨ムネ肉の燻製  1パック
バルサミコ酢  大さじ2
しょうゆ  小さじ1
オレンジジュース  大さじ2

 

作り方

 

❶バルサミコ酢にしょうゆをあわせる。半量になるまで
煮つめる。

 

❷オレンジジュースも同じように煮つめる。

 

❸①、②を薄切りにした鴨ムネ肉にそえたら出来上がり。

 

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